2026年马来西亚烹饪世界杯传来捷报——来自苏丹阿都哈林国际伊斯兰大学（UniSHAMS）的学生团队，凭借极具巧思的清真料理创意与精湛技艺，从全球顶尖选手中脱颖而出，斩获大赛金奖。这一荣誉不仅彰显了马来西亚年轻一代厨师的国际竞争力，更以现代烹饪语言向世界传递了清真饮食文化的无限可能。
金奖作品：传统清真食材的现代演绎
本届烹饪世界杯以“可持续与创新”为主题，吸引超过30个国家、近百支队伍同台竞技。UniSHAMS团队以一套融合马来西亚本土风味与国际潮流的清真套餐应战。主菜“香茅烟熏鸭胸配椰糖焦糖酱”将马来传统香料与现代低温慢煮技术结合，搭配蝶豆花染色的有机藜麦饭；前菜“马来粽塔塔”则颠覆性地采用分子料理手法，以米浆凝胶重塑传统开斋节糕点形态，配以发酵凤梨酱提味。
评委团盛赞其作品“完美平衡了文化根基与先锋创意”，尤其对团队自主研制的“班兰叶素鱼子酱”印象深刻——利用海藻胶与班兰叶汁制成的仿鱼子酱颗粒，在素食料理领域开辟了清真饮食新路径。
年轻主厨：“清真不是限制，而是灵感源泉”
“许多人误以为清真料理受限于食材选择，但我们恰恰从中找到了独特优势。”团队主厨、UniSHAMS烹饪艺术系大四学生阿米鲁·哈菲兹在颁奖后表示，“例如，我们大量使用本地 rempah（香料组合）和发酵技法，这些本就符合清真标准，又能创造出复杂风味。关键在于打破思维定式。”
这支由6名本科生组成的团队，在备赛期间曾深入吉兰丹、登嘉楼乡村，向传统手工艺人学习古法鱼露发酵与香蕉心处理技艺。指导教师诺拉西金·莫哈末介绍：“我们坚持‘从农田到餐桌’理念，所有参赛食材均溯源自马来西亚本土清真认证农场，并且在比赛中实现了零浪费——比如将榴莲皮炭化成咸味粉末，洒在甜品上平衡甜度。”
意义超越奖杯：赋能清真产业全球升级
UniSHAMS此番夺金，被马来西亚高等教育部长赞誉为“国家软实力的重要突破”。当前全球清真市场规模已超2万亿美元，但高端餐饮与创新料理领域长期由非穆斯林国家主导。该校校长拿督阿末·巴沙尤丁教授强调：“我们的学生证明了，清真价值观（如纯洁、道德与慈悲）完全可以成为高级烹饪的加分项，而非束缚。”
此次获奖菜单中的部分菜品，已与马来西亚伊斯兰教发展局（JAKIM）合作启动标准化认证流程，未来有望进入朝圣餐饮、国际五星级酒店及航空餐食供应链。团队同时收到2026年巴黎世界食品博览会邀请函，将代表马来西亚参与“清真未来餐桌”主题展演。
以炉火点燃文明对话
自新冠疫情后，全球烹饪赛事更注重文化表达与韧性叙事。UniSHAMS学生的金奖之旅，恰是马来西亚多元社会的一个缩影——团队中有马来族、华族与伊班族学员，他们共同以尊重禁忌为前提，创造出所有人共享的美味。正如评委之一、米其林三星主厨内维尔·蒂巴斯在点评中所言：“这道菜里没有妥协，只有骄傲的呈现。它让不懂清真规则的人，也能通过味蕾理解其价值。”
当年轻厨师捧起金灿灿的奖杯时，他们身后的屏幕上，马来风筝（wau bulan）与蝴蝶兰交织成背景——一幅关于传统与现代、虔诚与创造、本土与世界融为一体的画面，在烹饪世界杯的历史上，写下属于清真料理的新篇章。
